I Veri Gnocchi

Gnocchi al bur

Il va falloir vous armer de patience. Car cette recette-ci exige une double cuisson, et sera donc un peu plus longue à préparer. Après avoir bouilli les gnocchi, nous les poêlerons en effet dans un beurre demi-sel auparavant fondu. Une fois bien croustillants, ils seront dorés au Parmesan D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), qui en fondant à feu tout doux viendra les envelopper tendrement de ses arômes… Prévoyez donc cinq à dix minutes de plus de temps de livraison qu’habituellement. Mais comme on dit chez nous, « La gata ca l’ava pressa l’a fac i gatin borgnu » (La chatte qui était pressée a fait les chatons aveugles)…

gnocchi al gorgonzola

Certes, la ville de Gorgonzola est en Lombardie, proche de Milan. Mais de tous temps ce sont essentiellement des vaches d'origine Piémontaise (croisement entre le zébu et le bœuf eurasiatique) qui ont été regroupées là pour pouvoir ensuite affiner leur lait dans les grottes toutes proches. C’est donc tout naturellement que nous cuisinons nos Gnocchi artisanaux avec ce fromage, sans trahir notre patrie chérie, Il Piemonte ! Bien entendu nous utilisons exclusivement des Gorgonzola D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), afin de garantir le résultat. Un peu d’ail, une panna légère, et le tour est joué ! Pour les fromagéophiles… Non pardon ce mot désigne ceux qui aiment dormir avec un fromage !

Gnocchi al tartufo

GNOCCHI AI TARTUFI Un peu de latin pour commencer ! Magnatum, Uncinatum, Macrosporum, Mesentericum, Melanosporum, Brumale, Borchii, Aestivum… Ce sont toutes des Tuber, il existe de par le monde huit variétés de truffes ! Et UN SEUL pays où toutes sont présentes. Eh oui, vous l’avez deviné, c’est le Piémont. La plus prestigieuse d’entre elles, la Magnatum, n’existe par contre… QU’au Piémont. Appelée aussi truffe d’Alba, c’est la fameuse truffe blanche dont les plus beaux spécimens s’adjugent à plus de 100 000 euros pièce. Malheureusement cette merveille a un point faible : ses arômes ne supportent pas la chaleur, elle se consomme exclusivement crue, râpée après cuisson du plat qu’elle accompagne. Pour nos sauces dédiées, nous utilisons donc la Melanosporum, sans conteste numéro deux dans la hiérarchie, communément appelée truffe noire d’hiver. Aujourd’hui les chimistes ont en quelque sorte créé une neuvième variété de truffes, que l’on pourrait appeler Tuber Aromaticum. Il s’agit en fait d’arômes chimiques liquides, sans la moindre trace de truffe, que quelques gargotes peu scrupuleuses présentent dans leurs plats « truffés ». Nous, nous pensons qu’un nom plus approprié serait « Tuber Aromerdum ».

Gnocchi al pesto

Sauce pesto maison. Gnocchi faits maison. Ail, basilic, huile d'olive, parmesan. Faits avec amour ;)

fagolosi

La « ghërsa » est l’équivalent Piémontais de la baguette Française. Travaillée en miniature, elle devient dans notre langue un « ghërsin », une petite baquette… Qui en Italien se transforme en « grissin » et en Français en « gressin ». Les mots Français d’étymologie Piémontaise sont trop peu nombreux pour que l’on vous épargne ce cours de langues… Le « fagoloso » en est la version de luxe, c’est un « ghërsin » fabriqué avec de l’huile d’olive et enduit de pépites de sel. Idéal avec nos gnocchi ! Pour plus de gourmandise (et protéger la bonne entente conjugale), nous les livrons par deux.

San Pellegrino à l'orange